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봄에 텃밭에 조금 심어둔 가지가
짙은 보라빛을 내며 탐스럽게 주렁주렁~~
이틀에 한번씩 가지를 따다가
냉국도 해먹고 무쳐도 먹고, 뽂아도 먹고, 지짐도 해먹고
그래도 계속 자라는 가지가 얼마나 이쁜지,,,
어제는 고등어 된장 가지조림을 했답니다.
예전에 앞집에 살던 친구가 잘 해먹던 음식인데
그때 맛을 기억하고 친구모습도 기억하며 해봤지요
보통 고등어 조림에~~~
무우나, 무우청, 씨래기, 묵은김치, 호박을 넣고 하지만
가지를 넣었더니 가지향이 새롭더군요
된장을 넣으면 비린내도 가시니 여름에 먹기 좋더군요
[고등어 된장 가지조림 만들기 ]
재료:
싱싱한 고등어1마리. 소금. 가지. 청양고추(붉은고추, 푸른고추)
된장 양념장 재료:
된장조금.고춧가루.청주(없으면 소주).참기름.실파.다진마늘.설탕,물엿(매실엑기스)
만드는법:
(1)싱싱한 고등어를 내장을 손질하여 깨끗히 씻어 물기를 뺍니다.
(2)(1)을 어슷하게 3~4토막으로 썰어 소금을 약간 뿌려둡니다.
(3)가지는 꼭지를 자르고 씻어서 적당한 크기로 어슷하게 자릅니다.
(4)된장 양념장 재료를 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
(5)냄비에 고등어와 가지를 넣고 양념장을 골고루 얹어서
냄비 가장자리에 물을 조금 자작하게 붓고 중간불에서 조립니다.
(6)중간중간 양념장을 고루 끼 얹어서 양념이 골고루 들게 합니다.
(7)청양 고추를 어슷하게 썰어서 (6)위에 얹고 다 익으면
조금 넓은 접시에 먹음직스럽게 담아냅니다.
*** 고등어등 비린 생선을 조릴때 ***
* 물엿을 줄이고 대신 매실엑기스를 조금 넣으면~~
매실에 살균효과가 있어서 식중독 예방도 된답니다.
* 푸른 생선은 흰살 생선에 비해 비린맛이 강합니다.
된장에 청주를 섞어 양념하면 비릿한 냄새가 제거되어 맛이 깔끔해진답니다.
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