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일품요리로 변신한 깔끔한 전골요리에 도전!
< 생태 버섯 전골 >
<재료>
생태 1마리, 새송이버섯 3개, 생 표고버섯 4장, 팽이버섯 1봉지,
양파 1/2개, 붉은 고추 2개, 풋고추 1개, 실파 5대, 소금 약간
<전골국물>
북어머리 2개, 다시마 사방 10cm 1장, 쌀뜨물 7컵, 간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 1큰술
<전골 양념>
간장 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1/4작은술, 맛술 1큰술, 소금·흰 후춧가루 약간씩
<고추냉이소스>
간장 1작은술, 발효 고추 냉이 1큰술, 레몬즙 1큰술, 레몬식초 1큰술, 꿀 1큰술
<만들기>
1)생태는 비늘을 긁어내고 머리를 잘라 내장을 꺼내
알과 애는 따로 건지고 몸통은 2cm폭으로 잘라 옅은 소금물에 헹궈 건진다.
2)새송이 버섯은 도톰하게 길이대로 슬라이스 하고 생 표고버섯은 굵게 채 썬다.
팽이버섯은 밑동을 자르고 헹궈 건진다.
3)양파는 버섯의 굵기대로 썰고 실파는 3cm 길이로 썬다.
붉은 고추와 풋고추는 반을 갈라 씨를 털고 실파와 같은 길이로 썬다.
4)전골 양념과 고추냉이소스를 각각 미리 만들어 놓는다.
5)냄비에 북어머리를 볶다가 쌀뜨물과 간장, 마늘, 청주를 넣고
다시마를 넣어 5분 정도 끓인 뒤 다시마는 건지고
북어머리는 진한 국물이 우러나도록 20분 정도 끓여 체에 거른다.
6)전골냄비에 생태와
버섯 야채를 돌려 담고 전골 양념을 넣은 후에 5의 뜨거운 국물을 붓고 끓인다.
끓이면서 생기는 거품을 말끔하게 걷어내고
생태와 버섯은 다 익혀지면 고추냉이 소스에 찍어 먹는다.
이것이 바로 맛내기 포인트!!!
전골국물과 전골양념을 각각 준비해서
깔끔하게 생태 전골을 끓이는 것으로 버섯의 향과 맛이 진하게 우러나게 해야
더욱 맛이 있고 담백한 국물이므로 매콤한 맛을 원하면 청양고추
또는 마른 홍고추를 넣어서 칼칼한 매운 맛을 내면 된다.
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(옮겨옴)도다리 쑥국
:
'미나리 대추차' 로 추위를 이겨보세...
