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쉽게 맛을 낼수 있는 화학조미료 대신
천연조미료를 사용하는 주부들이 많이 늘고있습니다.
천연 조미료는 음식에 깊은 맛을 낼 뿐 아니라
가족의 건강도 챙길수 있어서 성가시더라도 만들어 두면 일석이조 랍니다.
>>>> 천연 조미료 만드는 법 <<<<
[육 수]
(1)멸치.표고버섯.무.양파.다시마.마른새우등을 커다란 냄비에 넣고 맛이 우러나도록
서너시간 푹 끓입니다.
(2)맛이 충분히 우려나면 건더기는 건져내고 국물은 체에밭혀 깨끗한
국물을 만듭니다.
(3)냉장고에 넣어두고 천천히 먹을것은 냉동실에 보관해두고 먹으면 변함이 없습니다.
[멸치 가루]
(1)잘 마른 멸치를 내장과 머리를 없앤다음 바싹 말리거나 프라이팬에
기름을 두르지 말고 살짝 볶습니다.
(2)볶은 멸치를 곱게 빻은 다음 체에 두세번 걸러서 보관합니다.
(3)국에 넣으면 감칠맛을 낼뿐 아니라 칼슙도 풍부해서 영양에 최고!!
[표고버섯 가루]
(1)생표고버섯을 기둥과 머리를 떼고 물로 깨끗이 씻은다음 물기를 빼둡니다.
(2)서늘한 곳에서 1주일 정도 말렸다가 분마기에 곱게 갈아서 가루를 냅니다
** 말린 표고버섯도 위와 같은 방법으로 만들수 있습니다.
[들깨 가루]
(1)들깨를 깨끗한 물에 여러번 씻어서 돌과 흙을 완전히 제거 합니다.
(2)물기를 완전히 빼서 잘 말립니다.
(3)분쇄기에 갈아서 공기가 통하지 않는 유리병에 넣어두고 먹습니다.
(4)냉장고에 보관하고 천천히 먹을것은 냉동실에 넣어두면 됩니다.
** 구수하고 독특한 향의 들깨는 된장국이나 나물무칠때 넣으면
칼슘.철분.비타민이 보충되는 영양식 입니다.
** 고구마 줄기나 우엉등 섬유질이 많은 채소는 들깨즙을 넣으면 소화가 잘됩니다.
** 서양식 샐러드에 간장소스와 함께 뿌려도 별미랍니다.
[늙은 호박 가루]
(1)늙은 호박을 잘라 시를 빼고 껍질을 벗기고 썰어둡니다.
(2)곱게 썬 호박을 햇볕에 잘 말린다음 분마기에 갈아둡니다.
(3)냉장고에보관하고 천천히 먹을것은 냉동실에 보관해 두면 됩니다.
** 죽이나 미음을 만들때 마다 조금씩 넣어서 먹으면 좋고,
** 찹쌀가루와 함께 버무려 호박전을 만들어도 좋고,
** 쨈을 만들어 빵에 발라 먹으면 구수하고 담백한 색다른 맛을 느낄수 있습니다.
(호박쨈은 물기가 많기 때문에 농도만 신경쓰면 됩니다.)
[들깨 즙]
(1)들깨를 깨끗한 물에 여러번 씻어서 돌과 흙을 완전히 제거 합니다.
(2)들깨를 물과 함께 믹서에 갈아 즙을 만들어 둡니다.
(3)오래 보관이 되지 않기 때문에 조금씩 만들어 냉장보관해야 합니다.
[다시국물을 내는 다시마가루]
국물 내는데 자주 사용하는 다시마는 번거롭게 요리할때마다 우려내지말고
가루로 만들어 유리병에 담아두면 요긴하게 사용할수 있답니다.
(1)다시마를 깨끗하게 손질해서 햇볕에 바싹 말립니다.
(2)잘 말린 다시마를 가루로 내거나 석쇠에 올려놓고 타지않게 잘 구운다음
분마기나 작은절구에 곱게 빻아서 병에담아 보관 합니다.
** 다시마 가루는~~~
조림.찌개.국에 넣으면 색다른 맛과 빛깔을 내지만 맑은 국을 끓일때에는
적당하지 않답니다.
[표고버섯 우려낸물로 마든 별미간장]
(1)말린 표고버섯을 물에 씻어 건진 다음 따뜻한 물로 우려냅니다.
(2)표고버섯 우린물과 콩(대두)을 삶은물.간장을 1:1:1로 끓여서
국물이
3분의 1로 줄어들 때까지 졸이면 별미간장이 만들어 집니다.
** 찌개나.국물요리할때 넣으면 맛이 깊고 영양도 풍부하지요
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