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[ 멸치육수 와 다시마육수 만들기 입니다 ]
제료:멸치또는 띠포리(멸치종류), 다시마, 무우, 양파, 마늘, 생강
(1)멸치는 국물 다시용으로 구입하여
똥과 머리를 떼내고 찬물에 멸치를 넣고 은근한 불에서 끓입니다.
(2)끓어오르기 시작하면 불은 중불로 낮추고 4~5분 뒤에 멸치를 체에 밭여 건져냅니다.
(3)여기에 준비된
양파,무,파,마늘,생강등이 들어가면 한층 시원한 맛이 나며 멸치의 잡내가 나지 않습니다.
(중간에 생기는 거품은 걷어내야 국물이 깨끗해집니다.)
(4)멸치 육수는
해물전골, 국수국물, 매운탕, 각종찌개, 토장국등에 쓰입니다.
(5)멸치 육수에 보통 다시마를 같이 넣는데
주의 할점은~~~
다시마는 약한 불에서 끓이면 맛이 우러나지 않고
센불에서 끓이면 비린내가 나므로 멸치와 함께 끓일때는
처음부터 멸치와 함께 끓인뒤에 다시마를 넣어 5분정도 뜸을 들이듯이 끓여줍니다.
(6)다시마를 국물에 오래두면 미끈한 점액이 흘러나오므로 곧 건져냅니다.
(7)빠르게 먹을 것은 냉장고에 두고,
오랫동안 먹을것은 패트병에 담아서 냉동실에 보관해야 합니다.
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시원한 북어국 끓이기
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새콤한 [ 파래 무침 ]
